自制薯?xiàng)l如何炸脆炸出脆薯?xiàng)l的小竅門(mén)
土豆的品種也是炸出好吃薯?xiàng)l的關(guān)鍵，現(xiàn)在市場(chǎng)上土豆常見(jiàn)的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價(jià)格較貴，但口感脆、甜適合炸薯?xiàng)l用。區(qū)別在于：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和里面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。
接下來(lái)準(zhǔn)備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。 切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。
泡的土豆條放進(jìn)開(kāi)水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了
煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
接下來(lái)這個(gè)步驟是炸出脆薯?xiàng)l的關(guān)鍵之一
：浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉。浸泡好的土豆一定要瀝干水，或者是用廚房紙把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯?xiàng)l脆。
鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時(shí)油溫正合適。）
二次回鍋也是炸出酥脆薯?xiàng)l的關(guān)鍵
：薯?xiàng)l炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點(diǎn)后，把炸過(guò)的薯?xiàng)l二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油。二次回鍋時(shí)，油一定要熱，動(dòng)作一定要快，薯?xiàng)l在里面打個(gè)滾就撈出來(lái)，不要炸的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)炸焦。
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炸薯?xiàng)l沒(méi)有廚房紙用什么代替?
可以用餐巾紙代替，只要擦拭下薯?xiàng)l即可。 廚房紙用途：在薯?xiàng)l炸出來(lái)之后擦拭薯?xiàng)l表面油脂。 所以可以用其他紙巾代替都可以。 制作方法： 材料: 主料:土豆兩個(gè) 色拉油100克 輔料:鹽2勺 番茄醬2勺 做法： 1. 土豆洗干凈，去皮，切成細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條； 2...10
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